9 december

Ingrediënten (voor 4 personen)

• •
  800 g pompoen (in blokjes)
• •
  1 ui (gesnipperd)
• •
  2 teentjes knoflook
• •
  1 liter groentebouillon
• •
  1 sinaasappel (rasp en sap)
• •
  2 el olijfolie
• •
  Handje geroosterde hazelnoten of amandelen
• •
  Verse tijm of rozemarijn
• •
  Peper en zout naar smaak
• •
  Optioneel: 50 ml (plantaardige) kookroom voor een romige pompoensoep

Bereidingswijze

• 1.
  1.
  Verwarm de oven op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper, zout en wat tijm. Rooster 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
• 2.
  2.
  Fruit de ui en knoflook in een grote pan met een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
• 3.
  3.
  Voeg de geroosterde pompoen toe, samen met de groentebouillon. Laat 10 minuten zachtjes koken.
• 4.
  4.
  Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
• 5.
  5.
  Voeg sinaasappelrasp en -sap toe voor een frisse twist. Roer er eventueel kookroom door voor extra romigheid.
• 6.
  6.
  Serveer in mooie kommen, garneer met geroosterde noten en een takje tijm.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• •
  4 zalmfilets (ca. 150 g per stuk)
• •
  2 el olijfolie
• •
  1 citroen (sap + rasp)
• •
  100 ml kookroom
• •
  1 el mosterd
• •
  1 bosje verse dille (fijngehakt)
• •
  50 g geraspte Parmezaanse kaas
• •
  1 courgette, in plakjes
• •
  1 rode paprika, in reepjes
• •
  1 rode ui, in partjes
• •
  200 g cherrytomaatjes
• •
  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

• 1.
  1.
  Verwarm de oven voor op 200 °C.
• 2.
  2.
  Marineer de zalm: besprenkel de filets met olijfolie, citroensap, zout en peper. Leg ze in een ovenschaal.
• 3.
  3.
  Maak de saus: meng kookroom, mosterd, citroenrasp en dille. Giet dit over de zalm.
• 4.
  4.
  Bestrooi met Parmezaanse kaas voor een mooie gratinlaag.
• 5.
  5.
  Rooster de groenten: meng courgette, paprika, ui en tomaatjes met olijfolie, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat.
• 6.
  6.
  Bak alles in de oven: zalm ca. 15 minuten, groenten ca. 20 minuten (tot ze goudbruin en gaar zijn).
• 7.
  7.
  Serveer: leg de zalm op een bord, schep er geroosterde groenten naast en garneer met extra dille.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• •
  800 g krieltjes (ongeschild, gehalveerd)
• •
  3 el olijfolie
• •
  3 teentjes knoflook (in plakjes)
• •
  2 takjes verse rozemarijn
• •
  Zout en peper naar smaak
• •
  Optioneel: een beetje grof zeezout en Parmezaanse kaas voor extra smaak

Bereidingswijze:

• 1.
  1.
  Verwarm de oven voor op 200 °C.
• 2.
  2.
  Meng de krieltjes met olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper in een kom.
• 3.
  3.
  Verdeel op een bakplaat en rooster 30-35 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege om.
• 4.
  4.
  Serveer met een snuf grof zeezout en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• •
  150 g gemengde sla (bijv. veldsla, rucola, babyspinazie)
• •
  100 g zachte geitenkaas (in plakjes of verkruimeld)
• •
  1 granaatappel (pitjes)
• •
  50 g walnoten of pecannoten (geroosterd)
• •
  2 el honing
• •
  2 el balsamicoazijn
• •
  4 el olijfolie extra vierge
• •
  Zout en peper naar smaak
• •
  Optioneel: dunne plakjes peer of appel voor extra frisheid

Bereidingswijze:

• 1.
  1.
  Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
• 2.
  2.
  Maak de dressing: meng olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper.
• 3.
  3.
  Meng de sla met de dressing in een grote schaal.
• 4.
  4.
  Voeg toppings toe: verdeel geitenkaas, granaatappelpitjes, geroosterde noten en eventueel plakjes peer over de salade.
• 5.
  5.
  Serveer direct voor een frisse, luxe uitstraling.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• •
  250 g mascarpone
• •
  200 ml slagroom
• •
  75 g suiker
• •
  1 tl vanille-extract
• •
  150 g speculaasjes
• •
  100 ml sterke koffie (afgekoeld)
• •
  2 el amaretto (optioneel)
• •
  100 g cranberrycompote (of jam)
• •
  Cacaopoeder voor garnering
• •
  Optioneel: verse cranberries en muntblaadjes voor decoratie

Bereidingswijze:

• 1.
  1.
  Klop de slagroom stijf met de suiker en vanille-extract.
• 2.
  2.
  Meng de mascarpone voorzichtig door de slagroom tot een luchtige crème.
• 3.
  3.
  Doop de speculaasjes kort in koffie (en amaretto als je dat gebruikt) en leg een laag in een schaal.
• 4.
  4.
  Smeer een laag mascarponecrème over de speculaas.
• 5.
  5.
  Voeg een dunne laag cranberrycompote (of jam) toe voor een frisse twist.
• 6.
  6.
  Herhaal de lagen tot alles op is, eindig met mascarponecrème.
• 7.
  7.
  Bestrooi met cacaopoeder en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
• 8.
  8.
  Garneer met verse cranberries en muntblaadjes voor een feestelijke look.